Die Frankfurter Grüne Soße: Ein kulinarisches Wahrzeichen
Die Frankfurter Grüne Soße, im Dialekt auch "Grie Soß" genannt, ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück Frankfurter Kultur und Identität. Die sieben Kräuter, die diese Soße ausmachen (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch), müssen frisch sein und stammen idealerweise aus regionalem Anbau. Die Grüne Soße hat sogar eine geschützte geografische Angabe, was ihre Bedeutung unterstreicht.
Grüne Soße: Warm oder kalt genießen? Die ewige Frage
Die Frage, ob man Grüne Soße warm oder kalt isst, ist tatsächlich ein Streitthema unter Liebhabern. Traditionell wird die Grüne Soße kalt serviert. Die kalte Zubereitung bewahrt die Frische und Aromen der Kräuter am besten. Allerdings gibt es auch Varianten, bei denen die Soße leicht erwärmt wird, insbesondere zu deftigeren Gerichten oder in der kalten Jahreszeit. Eine leicht erwärmte Grüne Soße kann zum Beispiel zu gekochtem Rindfleisch oder Pellkartoffeln serviert werden.
Kalte Grüne Soße: Der Klassiker
Die kalte Zubereitung ist die traditionelle und am weitesten verbreitete Art, Grüne Soße zu genießen. Die frischen Kräuter werden fein gehackt und mit saurer Sahne, Joghurt, Mayonnaise (optional) und hartgekochten Eiern vermengt. Etwas Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab. Die kalte Grüne Soße passt hervorragend zu Pellkartoffeln, hartgekochten Eiern, Tafelspitz oder kaltem Braten. Ein typisches Gericht ist "Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln". Wichtig ist, dass die Soße vor dem Servieren gut durchgezogen ist, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Warme Grüne Soße: Eine moderne Interpretation
Obwohl weniger verbreitet, gibt es durchaus Rezepte und Anlässe, bei denen Grüne Soße warm genossen wird. Bei der warmen Zubereitung ist es wichtig, die Kräuter nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst ihre Farbe und ihr Aroma verlieren. Eine Möglichkeit ist, die kalte Soße kurz vor dem Servieren vorsichtig zu erwärmen. Eine andere Variante ist, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren in eine warme Sauce (z.B. eine Mehlschwitze oder eine helle Soße) zu geben. Warme Grüne Soße kann beispielsweise zu Fisch, gekochtem Rindfleisch oder Gemüse serviert werden. Viele Restaurants bieten heutzutage eine "moderne" Interpretation der Grünen Soße an, die auch warme Elemente beinhalten kann.
Die perfekte Beilage: Was passt zu Grüner Soße?
Unabhängig davon, ob man Grüne Soße warm oder kalt isst, die Beilagen spielen eine wichtige Rolle. Traditionell werden Pellkartoffeln und hartgekochte Eier zur Grünen Soße serviert. Weitere beliebte Beilagen sind Tafelspitz, gekochtes Rindfleisch, kaltes Bratenfleisch, Fisch (z.B. Lachs oder Forelle) oder Gemüse (z.B. Spargel oder grüne Bohnen). Auch frisches Brot oder Brezeln passen hervorragend zur Grünen Soße. Bei der Wahl der Beilage sollte man darauf achten, dass sie den feinen Kräutergeschmack der Soße nicht überdeckt.
- Pellkartoffeln (am wichtigsten!)
- Hartgekochte Eier
- Tafelspitz
- Gekochtes Rindfleisch
- Spargel
- Fisch (z.B. Lachs, Forelle)